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川式梨脯
1．原料配方
鲜梨50kg，白糖30kg，石灰2．5kg。
2．操作步骤
（1）选坯选成熟、青皮、芯小的细沙梨。
（2）制坯先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用针刺眼后，挖芯去籽。
（3）灰漂将果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中，浸泡4h后，将果坯放入清水里浸泡20min。
（4）烫坯将果坯倒人开水锅中焯煮约3～5min，用手捏到有点软即可起锅，放入清水中，冷却后换水。
（5）糖渍将果坯放人蜜缸，加入冷糖水，稍紧一点不容易出现缩筋现象，不会影响形状完整。第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。
（6）下锅后隔1天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30min，待糖温达到80℃时起锅。
（7）将果坯连同糖水一起舀入锅内熬煮30min左右，待112℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。
3．产品特点
色泽淡黄，块形整齐，口味甜酸。
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