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低糖梨脯
1．原料配方
鲜梨50kg，白糖25kg，石灰5kg，亚硫酸250g。
2．生产工艺
原料选择一挑选、分级一去皮、分瓣、去核一浸硫一第一次煮制一第二次糖煮一第三次糖煮一烘烤一包装
3．操作步骤
（1）原料选择要求梨果个头整齐，色泽鲜艳，无畸形，无蛆眼和胶眼，无机械损伤。
（2）挑选、分级梨在加工前进行挑选、分级。
（3）去皮、分瓣、去核然后去皮、切瓣、去核。
（4）浸硫制成梨碗后，将梨碗放人o．1％～O．2％的亚硫酸溶液中浸泡12h。梨碗每50kg用亚硫酸250g。捞出用清水漂洗后沥干水分。
（5）第一次煮制糖浓度为波美度10。～18。。将锅内糖液烧开，入梨碗，经5～7min，待锅烧开后立即捞出，原汤浸泡12h。
（6）第二次煮制 隔夜后进行第二次煮制，糖浓度为波美度
30°。将锅内糖液煮沸，倒入梨碗，约经10～15min，待锅内糖液出现沸腾状态立即捞出。缸内糖浓度为波美度19°～22°。
（7）第三次煮制 糖液浓度为波美度24°～26°。将锅内糖液煮沸放入梨碗，开始时应加大火力；待开锅后再用微火煮制，使糖液一直保持沸腾状态，煮制时间为1．5～2h。煮完捞在竹屉上，煮好的脯应不生不烂，半透明，乳黄色。还原糖要掌握在波美度24°。
（8）烘干 煮好的梨脯仰放于竹屉上，于烘干室烘烤，室温保持在65℃，时间约48h。每块用玻璃纸包好。
4．产品特点
色泽浅黄，不返糖，无杂质。味甜、鲜。
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