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梨蜜饯
1．原料配方
梨100kg，砂糖100kg，石灰水适量。
2．生产工艺
原料选择一去皮一浸泡石灰水一漂洗一糖溃一糖煮一冷却一包装
3．操作步骤
（1）原料选择可选用无机械损伤、无腐烂、不适宜加工梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。
（2）去皮挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。
（3）浸泡石灰水 在15％～20％的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以浸没为度，浸泡3～5 天，每天翻动2次。
（4）漂洗将梨坯移至清水缸内浸泡4～5天，每天换水2次，至洗净石灰水后，捞出梨坯，沥干水分。
（5）糖渍 将占梨坯质量50％的砂糖加水少许，加热溶化，倒入充分拌和，糖渍1天。
（6）糖煮将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热沸煮，加入梨坯质量2倍的砂糖，用旺火沸煮约1h，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。
（7）第二次糖渍时，将已糖煮的梨和糖液重新倒人锅内煮沸，再添砂糖，沸煮约1h，煮至温度达108～110℃时，用铲子铲起，当糖液流下能起糖丝时，即表明已达糖煮终点。
（8）冷却迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，让其冷凉。
（9）包装每袋500g，用塑料薄膜食品袋包装后，密封。
4．产品特点
内部湿润，味甜清脆，含糖量达65％。
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