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梨脯
（1）原料配方 梨、白砂糖、3％的氢氧化钠溶液、亚硫酸溶液。
（2）工艺流程原料处理一熏硫一糖渍一第一次糖煮一糖渍一第二次糖煮一糖渍一整型一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理挑选果形大小比较一致，成熟度约在7～8成，肉质厚、水分含量少，无虫蛀和疤伤的果实为原料。配成约3％的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内煮沸15min左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。
②熏硫将梨放在含0．1％～0．2％二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8h（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。
③糖渍 先称取占梨块重的20％的砂糖，搅拌均匀后浸渍1天，
④第一次糖煮第2天再称取占梨块重20％的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液与梨块一起倒入铜锅，煮20min。将梨块连同糖液起锅，继续糖渍1天。
⑤第二次糖煮 第3天再称取20％的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30min。继续糖渍1天，使糖液充分渗透到梨块各个部位。
⑥整型 将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。
⑦烘烤将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度烘烤（温度不能过高，否则易结块焦化），经1天或1天半即可得梨脯成品。
⑧包装 一般先用塑料薄膜食品袋包装，再装入纸板箱。
（4）应用优质梨脯形状扁平，色泽金黄，味甜微酸。具有生津、润燥、清热、化痰的功能。适用于热病津伤烦渴、消渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、便秘等病症患者食用。
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