|
梨蜜饯
（1）原料配方梨、白砂糖、15％～20％的新鲜石灰水。
（2）工艺流程 原料选择一去皮一浸泡石灰水一漂洗一糖渍一糖煮一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择可选用无机械伤，无腐烂，梨脯的原料，如各种酸梨，杂梨都可做梨蜜饯。
不适宜加工梨干和
②去皮挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。
③浸泡石灰水在15％～20Vo的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3～5天，每天翻动两次。
④漂洗将梨坯移至清水缸内浸泡4～5天，每天换水两次，至漂清石灰水后，捞出梨坯，沥干水分。
⑤糖渍将占梨坯重50％的砂糖加水少许，加热溶化，倒入梨坯充分拌和，糖渍1天。
⑥糖煮将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30％的砂糖，用旺火煮沸约1h，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二次糖渍时，将已糖煮的梨和糖液重新倒人锅内煮沸，再添30％的砂糖，煮沸约1h，煮至温度达108～110℃时，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明已达到终点。
⑦冷却迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，让其立即冷凉，就得成品。
⑧包装用塑料薄膜食品袋包装后，密封，装箱。
（4）应用梨蜜饯外表干燥；内部湿润，味甜清脆。具有生津、润燥、清热、化痰的功能。适用于热病津伤烦渴、消渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、便秘等病症患者食用。
|