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锅巴
（1）原料配方
大米85％，淀粉12％，调料3％，色拉油为原料重量的3％，棕榈油为原料重量的25％。
调料配方
牛肉风味 牛肉精20％，味精10％，盐50％，五香粉10％，白糖10％。
咖喱风味 味精10％，盐50％，五香粉10％，咖喱粉29％，丁香1％。
（2）工艺流程 大米一清洗除杂一浸泡一蒸米一拌油一拌淀粉一压片一切片一油炸一喷调料一包装一成品
（3）主要设备 淘米器具、蒸锅、压片机、切片机、电炸锅、真空封口机、搅拌机。
（4）操作要点
①淘米用清水将米淘洗干净，去掉杂质和沙石。
②浸泡将洗净的米用洁净水浸泡1h，捞出。
③蒸米把泡好的米放入蒸锅中蒸熟。
④拌油加入大米原料重3％的色拉油或起酥油，搅拌均匀。
⑤拌淀粉按比例将淀粉和大米混合，拌淀粉温度为15～20℃，搅拌均匀。
⑥压片用压片机将拌好的料压成厚1～1．5mm的米片，压2～3次即成。
⑦切片将米片切成长5cm、宽2cm的片。
⑧油炸 油温控制在240℃左右，时间4mifl。炸成浅黄色捞出，沥去多余的油。
⑨喷调料调料按所需配方配好，调料要干燥，粉碎细度为80目，喷撒要均匀。
⑩包装每袋装50g或lOOg，用真空封口机封合。
（5）产品质量 外观整齐，颜色浅黄色，无焦煳状和炸不透的产品。香脆，不粘牙。调味料喷撤均匀。
（6）应用锅巴香酥可口，营养丰富，余味深长。既可作为下酒小吃，又可作菜肴烹调，老少皆宜，是深受人们欢迎的小食品。
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