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膨化小米锅巴
（1）原料配方
①膨化锅巴配方 小米粉90％，淀粉8％，奶粉2％，调味料各适量。
②调味料配方
a．海鲜味 于虾仁粉10％，食盐50％，无水葡萄糖10％，虾干子香精10％，葱粉5％，味精10％，姜3％，酱油粉2％。
b．鸡香味食盐55％，味精10％，无水葡萄糖19．5％，鸡香精15％，白胡椒0．5％。
c．麻辣味 辣椒粉30％，胡椒粉4％，精盐50％，味精3％，五香粉13％。
（2）工艺流程小米一精选除杂一清洗一混合一加水搅拌一膨化一冷却一切段一油炸一调味一包装一成品
（3）主要设备去石机、粉碎机、搅拌机、谷物膨化机、电炸锅或铁锅、封口机。
（4）操作要点
①精选除杂精选小米，除去沙石等杂物。
②混合将原料按配方充分混合，然后边进行搅拌、边掺水，水量约为总量的30％。
③膨化开机膨化前，先配些水分较多的小米放人机器中，然后开动机器，使湿料不膨化，而容易通过喷口。运转正常后再撬入30％水分的半干粉，出条后，若条太膨松，说明加水量少。出条软、无弹性、不膨化，说明含水量过多。这两种情况都应避免。要求出条后半膨化，有弹性，有均匀小孔。如果出来的条子不合格，可放回料斗重新混合挤压，但一次不能放入太多。
④冷却 出来的条子冷却几分钟，然后用刀切成小段。
⑤油炸 当油温为130～140℃时，放人切好的半成品，料层约厚3cm。下锅后将料打散，几分钟后，打料时有声响，便可出锅。出锅前为白色，放一段时间变黄白色。
⑥调味、包装 当炸好的锅巴出锅后，应趁热一边搅拌，一边加入各种调味料，使其均匀地撤在锅巴表面上，并尽快计量包装。
（5）产品质量指标外观整齐，颜色浅黄色，膨松均匀，无焦煳状和炸不透的产品。香脆，不粘牙，调味料喷撒均匀。符合国家相关卫生质量标准。
（6）应用膨化小米锅巴是以小米粉为主要原料，加入淀粉、奶粉、调味料经螺旋式自熟机膨化，然后油炸而成的产品，特点是产品体积膨松、El感松脆、风味独特。深受儿童消费者喜爱。
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