锅巴藕饼

  原材料：嫩藕500克，锅巴250克，五花肉80克，鸡蛋黄8个，葱花、姜末少许 调味料：盐3克，味精6克，糖4克，料酒4克，酱油3毫升，淀粉30克，麻油15毫升 制作过程： 1、  藕切略厚的片，五花肉剁成馅，并调入味料，待用，锅巴折碎，炸至微黄； 2、  藕片两面抹上肉馅，拍干淀粉，拖蛋黄，沾上炸好的锅巴碎； 3、  锅中入油至四成热，下入藕饼，炸至熟，捞出待用；锅用麻油滑热，煸葱、姜，入藕饼轻翻几下出锅即可。 特别提示：炸时保持四成油温炸，翻炒时动作要轻。