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花生酥
（1）原料配方 熟花生米500g，白砂糖、饴糖（或蜂蜜）各200g，水lOOg。
（2）工艺流程 发酵一制糖一投料一成型一切块一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖将清水lOOg和白砂糖、饴糖一起倒人锅中，边加热边搅拌不使焦底。当糖温达到135℃，拿筷子挑糖能拉成细长丝时，端锅离火。
②捶打将花生米去皮捣碎，倒入熬好的糖浆中拌和，再取出置于石板上，用木榔头轻轻捶打，捶打扁平后折起再捶，如此反复多次。
③成型 随着糖浆变凉，糖花生粉变硬，捶力应越来越重，直到糖浆与花生粉混合均匀，微见酥层，即可切块。
④包装 每块糖用江米纸和蜡纸包装。
（4）应用花生酥谷黄色，块形整齐不碎，微见酥层，入口酥甜，花生香味浓。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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