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闽北花生酥
（1）原料配方花生仁lOkg，白砂糖20kg，饴糖12．5kg，富强粉5kg。
（2）工艺流程 花生仁一炒制一去衣一熬糖一拌匀一捣碎一过筛一制球一包装一成品
（3）操作要点
①炒熟将富强粉炒熟；将花生米炒熟、去皮，投入熬至起丝的白砂糖中拌匀，冷却成块后再捣成粉末。
②制球将捣碎的花生仁糖粉过筛，再与熟面粉混合拌匀，成混合粉；将饴糖拉白，加混合粉，碾压成薄片，再来回层层折叠，像切面条一样切成糖条，不要拉开，围以混合粉，然后用手工逐条捏成圆球状即为花生酥。捏球时，要随捏随加混合粉，以防粘连。
③包装将花生酥分别用塑料袋包装，即可出售。
（4）应用 闽北花生酥色白微黄，状如乒乓球大小，每颗重约20g，入口即碎，酥脆甜香，老幼皆宜。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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