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花生可口酥
（1）原料配方 白砂糖50kg，花生仁15kg，液体葡萄糖12．7kg，奶油2．36kg，香兰素91g。
（2）工艺流程 花生米一烘烤一去皮一烘烤一拌和一出锅一折叠滚压一压片一切块一包装一成品
（3）操作要点
①花生仁加工 花生仁经烘烤、挑选后，需要再烘烤一次，使花生仁达到九至十成熟，这样才能使制品醇香。
②熬糖将白砂糖人锅加清水适量，待加热溶化后加入液体葡萄糖，加热至沸点，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液温度升至150℃左右时，将剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可，端锅离火。
③拌料 熬糖挪离炉火后，立即向锅内倒入熟花生米快速搅拌，边冷却边折叠糖膏，以使花生仁和糖混合均匀并排出糖膏中的空气。
④折叠滚压 将拌好花生仁的糖膏稍冷后，放在双滚机上进行滚压，直至花生仁没有明显的颗粒为止（也可将糖坯倒在石案台上，用木锤边捶捣边折叠，直至花生仁和糖全部充分交融，不再呈原样时即可）。
⑤压片、切块将糖坯放在操作案台上整形，并切成若干块进行压片、切块。
⑥包装 待切好的糖片充分冷却后进行筛选，剔除不整齐糖块，进行包装即为成品。
（4）产品质量长方形块状，糖块整齐，四边刀口整齐，无毛茬。色泽黄色或橙黄色。滋味香甜酥脆，利口不粘牙，具有浓郁的奶油和花生米香味。断面有层次，坚实。
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