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可可花生酥心糖
（1）原料配方（100kg产品） 白砂糖60kg，甲级葡萄糖15kg，花生酱25kg，可可粉、奶油、香兰素适量。
（2）工艺流程熬糖一冷却一成型一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖熬制温度在冬春季度为155℃左右，在夏秋季度为158℃左右。根据温度和相对湿度的高低，熬制温度要相应变化。温度、相对湿度愈高，熬制温度则应相应提高。
②冷却必须严格控制好温度，这是使糖酥、松的关键。冷却时加入的辅料要充分拌和，均匀地折叠糖膏，使之无块状，无颗粒，冷热均匀。待糖冷却至90℃左右时，取糖膏的2／5制外皮，剩下3／5制芯。如温度过高，糖不酥；反之，则成型困难。
③成型 用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住，反复拉长折叠，至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致，大小适中，要将芯严密包住，均匀翻滚，使成型的糖粒外皮厚薄均匀，无破裂露芯，拉条成型糖温保持在80℃左右。
④包装成型后的糖粒要及时挑选包装，与空气接触时间过长会使糖熔化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置须摆正，两头扭紧，然后加大包装用蜡纸密封进仓。
（4）应用可可花生酥心糖皮薄，芯酥、不粘牙，皮色呈银白色和棕色相间，别具一格，深受消费者欢迎。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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