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花生酥（潮式）
（1）原料配方 花生仁8kg，白砂糖5kg，饴糖4kg，奶油lkg，香兰素30g。
（2）工艺流程 花生仁一挑选一烘烤一去皮一拌和一滚压一折叠一压片一切块一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①花生仁加工 剔除霉变花生及杂质，然后将花生在105℃以上烘烤熟，冷却去皮。也可让花生与净沙同炒。
②熬糖将白砂糖入锅加清水1．5kg左右，待加热溶化后加入饴糖，加热至沸，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液温度升至140℃左右时，将香兰素和剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可端锅离火。
③拌和 将熟花生米倒入熬好的糖浆中拌和，最好用机器快速搅拌，然后倒入冷却台上，边冷却边折叠糖膏，以使花生仁和糖混合均匀，并排出糖膏中心的空气。
④滚压折叠 将拌好花生仁的糖膏稍冷后，放在双滚机上进行滚压，直至花生仁没有明显的颗粒为止。
⑤压片、切块将糖坯放在操作台上整形，并切成若干块进行压片，切块。
⑥包装 待切好的糖块凉透后，进行筛选，剔除不整齐糖块，进行包装即为成品。
（4）应用花生酥具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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