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曲氏花生酥
（1）工艺流程 花生仁一挑选一烘烤一去皮一制馅一熬糖一拔丝一包馅一拉条一成型一包装一成品
（2）操作要点
①制馅将经过挑选的花生仁倒进锅内温火慢炒，熟后搓去红皮、簸净、粉碎磨成浆状（称花生馅），装缸备用。当日做的花生馅当日用完，否则会变质，影响产品质量。
②熬糖 以蔗糖对中性水，一同倒人化糖锅内，猛火急烧，当温度升到155～160℃时，立即撤火。化糖要观察糖的成色，添加糊精（即淀粉糖浆）和食用植物油，以增加强性，并进行调色。
③温糖将化好的糖倒在温糖板上，摊匀，待其稍凝后即对半分开，一半拔丝用，一半包馅用。
④拔丝以干净木棒，用双手反复抻拉、叠合糖片，。直到其富有弹性和拉力，质地细腻，色泽白净为止。
⑤包馅拔丝的同时，将另一半的糖片反复揉搓，然后摊开，把花生馅倒在上面包好。接着两人各把一端反复用力抻拉、叠合，直至二者混为一体（这就是糖馅）。
拔丝与包馅都必须在合适的温度下进行，要求动作迅速、准确、熟练、干净利落。
⑥拉条将拔丝的糖条揉在一起，摊平，再把糖馅倒上，包成圆柱体，从一端抻拉。此时用力要均匀，使拉出的糖条粗细一致。否则，成型后糖块会大小不等，外形不美。糖条拉好后，接27～33cm的长度将其截断。
⑦成型把截下的糖条放入成型压板上，用力下压，即可成型。每次放入的糖条不宜太多，一般四到六根合适。糖条方向要与压板上的纹路相垂直。
⑧冷却、包装糖块成型后，要迅速从压板上取下，摊在案子上晾凉，糖块不能相压相触，以免粘连。凉透后再进行包装。
（3）应用 山东牟平县水道镇卧龙村曲守英自办家庭糖果厂，生产的花生酥糖很受欢迎。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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