|
橘饼
1．原料配方
鲜橘子lOOkg，砂糖50kg，氢氧化钙20kg。
2．操作步骤
（1）先把橘皮表面的皮层削去，然后将氢氧化钙用水50kg溶解，将削去果皮层的橘子放入，浸4～5min。
（2）捞出后，用清水将碱液漂洗干净，倒进80～90％的烫水中浸烫lOmin。
（3）捞出后，滤去水分，用竹签在橘子的四周扎孔，压出橘核和橘梗，制成橘坯。
（4）将砂糖15kg入锅加水溶化，将橘坯倒入，糖液以能浸没橘坯为度。用大火烧煮，边烧边加糖，至糖水沸时，将砂糖30kg陆续加入。烧火时，要轻轻搅动糖液，以免糖液焦化。
（5）糖水沸后起锅，将橘坯捞出冷却。然后，将砂糖5kg撒在坯表面，将橘坯略加整形成为扁圆形即可。
（6）压出的橘汁按质量加20％的砂糖，加热至80～90％经35～40min以后，按橘汁质量加安息香酸钠0．08％，稍冷后，消毒、装瓶，即为橘子原汁。橘核晾干可做中药。削下来的橘子皮，可蒸馏橘子油，为食品香料。
3．产品特点
橘香四溢，能润肺健胃。
|