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蜜芒果
1．原料配方
芒果lOOkg，砂糖20～30kg，明矾水、食盐水各适量。
2．生产工艺
选料一清洗一去果皮一切分、去果核一糖制一配糖浆一灌装一杀菌一冷却一贴标一检质一装箱一成品
3．操作步骤
（1）选料选用品种有桂香芒、红象牙芒等，尤以紫花芒为最好选果，质量250～400g。选择八成熟的鲜芒果，要求无坏烂、无霉变的果实，去杂，清洗。
（2）脱皮、切片将芒果淋洗干净、用不锈钢小发削去外皮，投入0．3％明矾溶液中（以浸没芒果为宜）浸泡约2h，明矾用量占果肉的0．3％，捞出用清水漂洗干净，去果核、切片。
（3）切分、去果核沿核纵切果肉，切下果片放在明矾水中，捞出用水漂净放进2％食盐水中。
（4）糖制 将糖配成BX32°溶液，与果肉一起放进煮锅沸煮20min，再投入所需的葡萄糖，及时搅拌均匀，待温度达到115℃，糖液达BX36。时即可出锅。再配成BX50。糖液，煮沸调pH值为4．O～4．2，倒入芒果片沸煮15min后，加糖并浇人冷糖浆。再经10min煮沸，再加糖，直至糖液达BX70°。可把芒果片连同糖浆一同倒人缸中，浸12h即成。
（5）制热糖浆 将煮制的糖液调为BX70°，pH值为4．0～4．2，用双层纱布过滤备用。
（6）灌装 把经煮制浸糖的芒果片称重后，按顺序装入玻璃瓶内，并及时把加热至95℃的热糖浆加满，随即扣盖。不必排气。
（7）杀菌、冷却 按巴氏杀菌法杀菌后冷却至49℃左右，即成。
4．产品特点
色泽金黄，呈半透明状，微有光泽，味道甜蜜，有芒果之特有香味。
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