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糖橘饼
1．原料配方
橘果100kg，白糖50～60kg，石灰150g。
2．操作步骤
（1）原料处理 加工橘饼的原料，可以利用各落地果、级外果，按体型大小、质量好坏、成熟度不同分开。如果不够成熟、外色较青的应进行催熟剂处理，即药用乙烯利每1009加水50kg，稀释。把选出的生果装进筐内，整筐放进药液里浸一下，使药液沾着果皮拿出，一般经过4～5天时间，果的颜色就会由青变黄。经分级、催熟工序后，进行磨皮。
（2）先把果的表皮磨去，然后放在100℃的开水中烫洗一下，以去掉果皮层内影响成品质量的油质。如果是颜色较青的不够成熟的果，还应放进50℃的温水中浸泡1夜，次日捞起，使果色转黄。
（3）定形浸灰先用小刀把果划破成4～6等距，但不要把果切开，深度lcm左右，刀口与果蒂有一定距离。然后把果压扁成饼状，挤出果汁和果的籽粒。然后用石灰水浸泡，一般按果50kg石灰150g的比例溶成石灰水。果不熟的加石灰可适当少些；成熟的果石灰用量应增加。浸泡的时间一般为12h，质量好的果浸10h，差的可增加浸泡时间。
（4）漂洗预煮 用石灰水浸泡的果，必须放进池内用清水漂洗，每隔3～4h换1次水。经过24h的漂洗即可捞出沥去水分，倒入100℃的开水锅内煮30min，捞起把果的水分挤出，放进冷水池中再漂洗24h。经过反复漂洗，把果的酸味、辣味、石灰味去掉后，再把果放进开水中浸几分钟，进行高温灭菌。
（5）加糖腌制腌果应用优质的白砂糖，把果放进缸内，一层果一层糖拌匀，使果能充分裹上糖浆，静置24h。果坯腌过后，拿出放在沸水里翻煮lh左右，再放进缸里加糖腌24h。然后把初煮的糖橘饼初坯，从腌制缸里取出，倒入锅内加温水煮，把糖滴人冷水中，若能成粒，拿出用手捏，质感似桂时可取出，趁果体柔软时装进筐内。
（6）装筐时为使果坯最后定形，应把果坯沿着筐圆形逐层压叠，直至满筐为止。
（7）成品装袋密封。
3．产品特点
外形圆饼形；香甜适口。
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