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家制糖橘饼
（1）原料配方鲜橘lkg，白糖500g，水适量。
（2）工艺流程 原料处理一清洗一划纹一烫漂一去汁去核一糖制一整型一上糖衣一成品
（3）操作要点
①原料处理选用成熟度在90％以上的朱红橘，在每只鲜橘上顺着均匀划纹8～12条，刀纹深度0．2～0．5cm。
②烫漂将鲜橘倒入沸水中烫漂2～3min，立即捞出。
③去汁去核 将烫漂后的鲜橘纵向挤压掉橘核和橘汁，用清水冲洗干净。
④糖制取少一半糖，入锅加水溶解（加水量以做成糖浆后能浸没果料为宜）。倒入鲜橘，糖渍一段时间，以充分吸收糖液。然后再将另一半糖倒入锅内，与鲜橘一起加热煮沸，待橘果呈透明状时停火，沥去糖液。
⑤整型、上糖衣冷却后，逐只压扁，晾干，拌上干燥白糖，即为糖橘饼。
（4）应用 家制糖橘饼有天然橘红色，表面有白糖霜，味浓甜，有橘香味，食之开胃提神。
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