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金橘饼
（1）原料配方金橘100kg，砂糖85kg，绵白糖适量。
（2）工艺流程拣选一划纹处理一烫漂一去汁去核一糖渍一糖煮一包装一成品
（3）操作要点
①原料要求 选用金黄色新鲜的金橘。品种以金弹、金枣（萝浮）为主。果实要全退绿，否则色泽发暗不匀。
②划纹处理将全退绿、不退绿的剔出，分别进行加工。每只划纹5～7条。
③烫漂用0．3％～O．4％的明矾水浸泡12h。捞起浸泡后的金橘，在沸水中烫漂4～5min，冷却后再在清水中浸泡12h。
④去汁去核 将浸泡的金橘捞出，纵向加压、排除水分，去掉子核。
⑤糖渍移入容器中，加放为金橘量65％的砂糖，充分拌和，进行糖渍，待砂糖溶解，金橘吸收糖液，呈饱和状态，即可进行糖煮。
⑥糖煮取出糖金橘放人双层锅内，加金橘量20％的砂糖，一起煮制。糖煮时间一般为煮沸后再煮15min左右。
⑦包装从锅内取出糖金橘，均匀放在匾中，冷却后加绵白糖翻拌均匀，即成金橘饼。用塑料薄膜单个包装，再装入纸箱。
（4）应用金橘饼形态细巧，似菊花，色泽金黄，表面附着白色糖霜；甜酸适口，富有天然橘香。具有理气、解郁、化痰、醒酒的功能。
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