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广柑饼
1．原料配方
广柑75kg，白糖45kg。
2．生产工艺
选料一制坯一水漂一撩坯一收锅一起货一成品
3．操作步骤
（1）选料选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原制坯。广柑用清水洗净，用刨刀刨去外皮，然后用刀划为14～16瓣，用手逐个挤压，去除果汁和果核，然后浸漂。
（2）水漂将果坯入清水浸漂，1h后再挤压1次；继续浸漂24h，挤压1次，然后用清水漂洗。
（3）撩坯用沸水撩煮果坯，约需lOmin。待果坯柔软，舀人冷水中再清漂24h，并再挤压1次（连前共4次）即可煮制。
（4）收锅配成浓度60％的糖液入锅，将果坯也倒入锅，煮制2h。先用大火煮约lh后改用中火，煮至果坯体形饱满、皮肉色泽一致时，即可起锅静置。
（5）起货 将果坯静置蜜渍24h（根据需要，静置时间可延长）即可再行煮制。将果坯连同糖液舀入锅内，用中火煮制20min左右，其闾糖液减少时可添加，待糖液浓度煮至70％，检视糖的颜色一致，无花斑时即可起锅。
（6）待冷却降温后上盘。
4．产品特点 润软香甜，滋糯化渣，有浓郁的原果风味。
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