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蜜枣
1．原料配方
鲜枣gkg，砂糖4．5～5kg。
2．工艺流程
原料选择一分级一划缝一洗枣一煮枣一糖渍过滤一焙烘一压扁一干焙一分级一包装
3．制作方法
（1）原料选择 一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始褪去绿色而呈现乳白色时最佳。
（2）分级将枣果按切枣机进出口孔径的大小进行分级，同时剔除畸形、病虫害、过熟和破损的枣。
（3）划缝 又称切枣。将经过挑选的枣果，分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达果肉厚度的一半为宜，过深易破碎，过浅糖液不易渗透。
（4）洗枣 将划缝后的鲜枣置人大竹篮或竹箩内，放在清水中洗净，沥干水分。
（5）煮枣 砌九口连灶一座，在86．5cm大铁锅内放清水1．5kg，用水量可按枣果干湿成熟度、煮的时间和火力有所增减。再放砂糖4．5～5kg、鲜枣gkg。先把水和糖加热溶成糖液，后倒入鲜枣，与糖液拌和，用旺火不断熬煮，翻拌并捞除浮起的糖沫。同时将上一锅过滤下来的糖液重新倒入枣锅，一起熬煮。待枣熬至变软转黄时，就不必剧烈翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上、含糖量65％时为止。每锅煮枣时间约50min。一般应连续进行。
（6）糖渍过滤 将经过糖煮的枣子连同糖液倒人冷锅，静置约45min，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15min翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。滤糖时间要适当，过短则吸糖不透，影响质量。
（7）焙烘将滤干糖液的枣子及时送烘房焙烘干。焙笼用竹编成圆形，高50cm，直径65cm，四周糊纸使其不散温，焙笼下部置炭火缸，火力先慢后快。焙烘时间约1天，每隔3～4h翻动1次。
（8）压扁 把经过初焙的枣子用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或增进外观。
（9）干焙 其用具与初焙一样。火力应先急后缓。因为枣子已冷，可用较大火力75～85℃焙烤，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，焙烘干燥时间为1～1．5天，先后翻动8次，使枣子干燥均匀。焙烘至用力压枣果不变形，枣色金黄透亮，枣面透出少许糖霜即可。
（10）分级拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣按大小分为六个等级。特级每千克60个、NN千N 80个、二级每千克110个、三级每千克140个、四级每千克150个、五级每千克180个以上。
（11）包装分级后的成品用纸盒或塑料食品袋包装，再装入纸箱。
4．产品特点
糖味纯正，甜性足，入口松而不僵硬。有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。
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