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蜜枣
（1）原料配方鲜枣、硫黄、白砂糖。
（2）工艺流程原料选择一冲洗一切缝一熏硫一糖煮一浸渍一烘焙一压扁一干焙一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选果大、核小、肉质疏松、汁液较少、皮薄的品种作原料。枣果成熟度以枣表面开始退绿而呈乳白色时最佳。未熟和过熟的枣果都难以获得色泽美好的制品。
②原料处理鲜枣按大小分成若干级。剔除过熟、过生以及病虫、破损果。然后人工或用切枣机均匀切缝。
③熏硫切缝后立即熏硫。每lOOkg果实用硫黄300g，熏30～40min，至果肉挤出的果汁为乳白色为止。
④糖煮 糖煮可分三个阶段进行。首先按lOOkg枣果，称70kg白砂糖。先将40kg糖放入锅内，加水12kg溶化。然后放入枣果煮沸30min左右，并不断搅拌均匀，以加速糖分渗入。最后加入剩余的30kg白砂糖，继续煮50～60min，边煮边搅拌，当温度达到103～105℃时，即可起锅。
⑤浸渍 起锅后，立即连同糖液一起倒人罐内，浸渍24～48min，并要多翻动几次，促使糖分均匀渗入枣果中。
⑥烘焙将浸渍后的枣果沥去糖液，放入盘内送入烘房烘焙。温度控制在55～60℃，火力先慢后快，烘至枣体稍软即六七成干时取出。随即将枣果用手工或压枣机压成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手，果肉有韧性时取出。
⑦包装按大小分成3～4级。按级包装出售。
（4）应用蜜枣表面黄亮，无焦皮，带糖霜，有光泽；糖味纯正，甜味足，肉厚，入口松而不硬；枣身干而不黏，刀纹细匀整齐，形状长圆扁平。具有补脾胃、调营卫、生津液的功能。
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