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金丝蜜枣（北京）
（1）原料配方北京糖枣或密云小枣5kg，白砂糖5kg，硫黄 lOg，柠檬酸5g。
（2）工艺流程原料选择一冲洗一切纹一熏硫一糖煮一糖渍一整型一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将枣洗净沥水后切纹，可选用一块厚橡皮，中开一圆孔，在圆孑L周围由外向内心插进缝衣针，形成比枣稍小的圆孔。将枣一个一个从圆孔通过，便可划出细道的丝纹。从而使枣皮切得细如金丝。小铁碗放入硫黄点燃后放人大缸内，把枣放人筐中，在熏缸上熏硫30min。
②熬糖液 白砂糖2kg加入清水2kg，倒入锅中加热，使糖溶化后冷却，制成浓度为50％的冷糖液，备用。
③糖煮 用白砂糖2kg，加入适量清水和柠檬酸煮成浓糖液，倒入熏枣煮开，约煮lOmin，待枣肉变软时浇入冷糖液lkg。再煮开，再浇入冷糖液lkg。这样反复两次。当糖液第四次煮开时，改加白砂糖lkg，共分6次加入，先少加后多加，鲜枣在煮制中受热膨胀，人冷收缩表面出现小裂纹，有利于吸糖。
④糖渍 将煮好的枣连同糖液一起倒入缸内，浸渍一天后用漏勺捞出烘干。
⑤整型趁枣肉柔软时捏成扁圆形，再入烘干室继续烘干。
⑥包装 当枣色艳黄如琥珀时，包装后即为成品。
（4）应用 金丝蜜枣果实饱满味浓，形状扁圆透明，丝纹整齐，厚度均匀，清甜芳香，味道正，甘甜爽口。具有补脾胃、调营卫、生津液的功能。
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