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糖蜜枣
（1）原料配方 干豆腐50kg，酱油lOkg，食油9kg，白糖4．5kg，味精150g，干淀粉1．5kg。
（2）工艺流程 原料一切丁一油炸一打糊一挂浆一第二次油炸一炒糖汁一包装一成品
（3）操作要点
①切丁干豆腐切成2cm×lcm小丁子块，如大枣大小。
②油炸 切好的豆腐丁入170℃油锅中炸3～5min，并用笊篱轻轻翻动，等豆腐丁漂上来捞出，沥净油，放凉。
③打糊干淀粉1．5kg，加酱油lOkg，加水，打成稀稠适合的淀粉糊。
④挂浆把炸好，放凉的豆腐丁投入淀粉糊内，搅拌均匀，挂一层薄稀浆（注意：浆不要太稠，防止豆腐丁互相粘接）。
⑤第二次油炸 挂浆的豆腐丁入170℃油锅炸2～3min，捞出，沥干油。
⑥炒糖汁另用一口大锅放少量食用油（或用水代替油），烧开，投入白糖4．5kg，速炒，炒到冒白泡，全锅面翻白花，迅速投入豆腐丁，速炒，等挂上糖汁，捞出。
⑦包装将豆腐丁松散摊开，放凉，包装即为成品。
（4）产品质量指标
①感官指标块型整齐，无杂质、有亮光，棕红色，甜鲜味。
②理化指标 水分为55％，食盐为1．5％～2．5％，蛋白质为15％～22％，脂肪为13．0％～18．0％。
③卫生指标 砷（以As计）≤0．5mg／kg，铅（以Pb计）≤o．1mg／kg；杂菌数≤3万个／g，大肠菌群≤70个／lOOg，致病菌不得检出。
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