黄酱

黄酱     黄酱又称黄淇淋，简称淇淋，其用途可作夹馅或蛋糕的装饰。     1．原料配方（kg）     鸡蛋5，白糖7，牛乳5，淀粉2。     2．工艺流程     鸡蛋、白糖、牛乳一搅拌一制糊一黄酱     3．制作方法     （1）搅拌将鸡蛋与糖入搅拌机中搅打，使之均匀，然后再加入牛乳继续搅和均匀。     （2）制糊  把上述蛋奶浆人锅置炉上加温，将淀粉加少量水稀释后倒人锅中，边倒边搅拌，直至成为无粉块的厚糊即可。此即为黄酱。淀粉一定要过筛防止产生粉团，另外加温时，要在锅底不停搅拌，否则易焦底。    注：本配方如不加牛乳，用4kg水代替，可用于面包的装饰等。