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蛋黄酱饮料的加工
1．加工基本方法
将蛋黄、色拉油、酿造醋混合，并根据需要添加植物蛋白分解物（HVP）或动物蛋白分解物（HAP）以及切碎的蔬菜、番茄、苹果、柑橘等果蔬类，制成营养价值与蛋黄酱相同的混合物。
研究表明，在混合物中加葡萄糖或果糖水溶液，可防止混合物与水分离；添加薄荷脑水溶液，可消除饮料中的油味；添加二-氧化碳或酒石酸水溶液，可使饮料具有清凉感。
2．加工实例
将蛋黄20份、色拉油20份、酿造醋15份混合，再添加浓度为80g／L的葡萄糖水溶液4份，在25℃温度下加热20min，灭菌；然后添加浓度为60g／L的薄荷脑水溶液0．01份，加入二氧化碳水溶液，制成蛋黄酱饮料。
另外，用酒石酸代替二氧化碳气体，在上述混合物中添加浓度为30g／L的酒石酸水溶液80份，也可制成蛋黄酱饮料。
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