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25．葡萄干月饼配方（kg）
皮料：面粉23，白糖8，鸡蛋1，香油5，水11。
酥料：面粉8，糖粉1，猪油4．5。
馅料：白糖11，蜂蜜2，面粉12，香油4．5，猪油4，桂花1．5，瓜条1．5，青梅1．5，果脯1．5，橘饼1，核桃仁l，芝麻仁2．5，桂圆肉1，葡萄干5。
注：瓜条、青梅、果脯、橘饼、桃仁都必须切成小丁。核桃仁需浸泡去涩、烤熟。葡萄干洗净除杂。皮料中的白糖需加水煮制成糖浆后方可投料。
26．黑麻椒盐素月饼配方（kg）
皮料：精面粉16，香油5，饴糖2，水7。
酥料：精面粉8，香油4。
馅料：熟面粉3．5，糖粉24，香油13，黑芝麻仁10，核桃仁5，松子仁3，瓜子仁2．5，橘饼1，黄丁1，桂花2。
27．葱油月饼配方（kg）
皮料：面粉18，猪油6，饴糖2，水7．5。
酥料：面粉10，猪油5．5。
馅料：熟面粉14，糖粉14，猪油8，糖渍肥肉丁6，精盐0．2，大葱3，花椒粉0．05，味精0．05，芝麻仁8。
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