|
17．青梅月饼配方（kg）
皮料：面粉23，白糖8，鸡蛋1，香油5，水11。
酥料：面粉8，糖粉1，猪油5。
馅料：青梅5，白糖11，面粉12，蜂蜜2，香油4．5，猪油4，玫瑰1．5，瓜条2，核桃仁2．5，芝麻仁1．5，果脯1．5，橘饼1，
桂圆肉1，葡萄干1．5。
18．夹沙月饼配方（kg）
皮料：精面粉24，猪油4．5，水12。
酥料：精面粉14．5，猪油7．5。
馅料：豆沙馅50。
三料的调制与一般酥皮包馅制品相同。小开酥，包鮅后印模成形。烘焙时需进行一次换面烘焙，冷却包装成品。
19．白糖火腿月饼配方（kg）
皮料：面粉18，猪油6，饴糖2，水9。
酥料：面粉10，猪油4．5。
馅料：熟面粉12，．猪油10，糖粉16，糖渍肥肉丁3，桂花1，熟火腿肉10，芝麻仁2。
20．太师月饼配方（kg）
皮料：面粉20，猪油8．5，白糖1，水8。
酥料：面粉10，猪油8。
馅料：白糖28，熟面粉7．5，桂花1，生猪片油丁15，芝麻仁（撒面）2。
制作工艺与一般酥皮包馅制品相同，大开酥，包酥后印模成形，圆饼状。表面均匀撒上芝麻仁，入炉烘焙成淡黄色，出炉翻面继续烘焙成金黄色成品。
21．黑麻椒盐月饼配方（kg）
皮料：精面粉16．5，猪油6．5，饴糖2，水6。
酥料：精面粉9，猪油4．5。
馅料：白糖12，精面粉5，猪油8．5，糖板油16．5，核桃仁2．5，松子仁2，瓜子仁2，黄丁1．5，黑芝麻仁4，食盐0．3。
22．清水玫瑰月饼配方（kg）
皮料：精面粉16，猪油6．5，饴糖2，水6。
酥料：精面粉9，猪油4．5。
馅料：精面粉8．5，猪油7．5，糖粉13．5，核桃仁5．5，糖板油12．5，松子仁2．5，橘皮1．5，玫瑰5，瓜子仁1。
23．五仁月饼配方（kg）
皮料：精面粉18，猪油5．5，饴糖2，水7。
酥料：精面粉11，猪油5．5。
馅料：白糖20，熟面粉8，猪油5，核桃仁4，瓜子仁3，花生仁4，杏仁3，芝麻仁4，桂花1，冬瓜糖3，瓜条2。
24．橘饼月饼配方（kg）
皮料：面粉23，白糖8，鸡蛋1，香油5，水11。
酥料：面粉8，糖粉1，猪油4．5。
馅料：橘饼3，白糖11，面粉12，蜂蜜2，香油4．5，猪油4，桂花1．5，瓜条3，核桃仁3，芝麻仁1．5，青梅1．5，葡萄干2，果脯1．5，桂圆肉1。
|