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9．什锦月饼配方（kg）
皮料：面粉23，白糖8，鸡蛋1，香油4．5，水11。
酥料：面粉8，糖粉1，猪油4．5。
馅料：面粉12，白糖11，蜂蜜2，香油4．5，猪油4，玫瑰2，瓜条2．5，核桃仁2．5，芝麻仁1．5，青梅1．5，果脯2，橘饼1，桂圆肉1，葡萄干1．8，瓜子仁1。
10．银河酥月饼配方（kg）
皮料：精面粉12，猪油2．5，水6。
酥料：精面粉7，猪油2．5。
馅料：白糖25，虾米5，卤猪肉8，叉烧肉10，瓜子仁5，植物油1，食盐0．1，芝麻仁2，糕粉10，油泡榄仁8，香菇1，酱油1，白酒0．5，柠檬叶适量。
制作：将虾米、香菇浸泡洗净，加热炒熟。香菇切成小块，叉烧肉、卤肉切成四方小丁。柠檬叶切成丝。三料的调制与一般酥皮包馅月饼相同。小开酥，包馅后成圆形，中温火烘焙成成品。
11．黑麻椒盐月饼配方（kg）
皮料：精面粉16，香油5，饴糖2，水7。
酥料：精面粉8，猪油4。
馅料：熟面粉3，糖粉22，猪油8．5，糖渍肥肉丁10，黑芝麻仁8，核桃仁3，松子仁2，瓜子仁2，橘饼1，黄丁1，桂花2。
12．鸡丝月饼配方（kg）
皮料：面粉21，植物油4．2，饴糖4．5，水10。
酥料：面粉13，植物油6．5。
馅料：净鸡肉32，芝麻仁10，白糖3，食盐0．7，味精0．2。
注：将鸡肉煮熟，撕成细丝。
13．干菜月饼配方（kg）
皮料：精面粉12，白糖1，猪油2，水5。
酥料：精面粉24，猪油12。
馅料：白糖13，熟面粉9，糖板油9，芝麻仁2，干菜3，食盐0．3。
干菜洗净、除杂、切碎，猪肥肉煮熟，切成四方小丁。
14．松仁枣泥月饼配方（kg）
皮料：精面粉15．5，猪油6，饴糖2，水6。
酥料：精面粉8．5，猪油4．3。
馅料：糖板油14，松子仁4，瓜子仁2．5，白糖22．5，香油 O．5，黑枣11．5，炒粳米粉3．5。
注：先将黑枣、白糖、饴糖、猪油、香油、米粉炒制成枣泥。
15．麻蓉白糖月饼配方（kg）
皮料：精面粉18，猪油5．5，饴糖2，水8。
酥料：精面粉11，猪油5．5。
馅料：糖粉24，麻蓉10，熟面粉4．5，元条1，橘饼1，瓜条2，核桃仁2，瓜子仁3，香油4，猪油4，香葱1。
16．果脯月饼配方（kg）
皮料：面粉23，鸡蛋1，白糖8，香油5，水10。
酥料：面粉8，糖粉1，猪油4．5。．
馅料：果脯5，白糖11，面粉12，蜂蜜2，香油4．5，猪油4，玫瑰1．5，冬瓜条1．5，核桃仁1．5，芝麻仁2，葡萄干2，桂圆肉1，青梅1．5，桂花1。
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