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1．糖酥什锦月饼配方（kg）
皮料：面粉20，糖粉1．5，猪油4，水10。
酥料：面粉18，糖粉2，猪油9．5。
馅料：熟面粉13，糖粉14，猪油0．5，植物油5，香油2，花生仁3，核桃仁1．5，青梅1，橘饼2，葡萄干1，青红丝1，水1。
薄面与装饰料（kg）：面粉2，鸡蛋1．5。
三料的调制与一般酥皮包馅月饼相同。热水和皮料混合揉擦均匀后，饧发一段时间，再用冷水或温水调制成软硬适宜的面团。小开酥包馅成形后，在表面刷上一层鲜蛋液，中间扎，并印上一红点，稍晾干，入炉烘焙为成品。
2．果仁月饼配方（kg）
皮料：精面粉23，饴糖3，植物油4，猪油7，水11。
酥料：精面粉4．6，猪油2．6。
馅料：白糖14．5，猪油5．5，糕粉6，白芝麻仁4，肥肉7，熟面粉2，青梅1，冬瓜糖14．5，橘皮1。
3．酥皮杏蓉月饼配方（kg）
皮料：精面粉20，猪油6，水8。
酥料：精面粉12，猪油6。
馅料：核桃仁6，白莲蓉48，杏仁2。
4．酥皮月饼配方（kg）
皮料：面料19，猪油4，水9．5。
酥料：面料19，猪油9。
馅料：熟面粉13，糖粉15，植物油5，香油2，花生米2，芝麻仁1，瓜子仁1，青梅1．5，橘饼1．5，果脯l，青红丝1，桂花1，果酱2，水0．5。
薄面与装饰料（kg）：面粉2，食用色素适量。
5．南味月饼配方（kg）
皮料：面粉19，糖粉1．5，猪油4，水9。
酥料：面粉17，糖粉1．5，猪油8．5。
馅料：熟面粉8，糖粉3，炒米粉8，猪油3，香油2，糖渍肉丁14，芝麻仁4，瓜条3，食盐0．4，花椒粉0．1，南乳0．7，白酒0．3，味素0．05。
薄面与装饰料：面粉2，鸡蛋1，食用色素适量。
6．水晶百果月饼（苏式）配方（kg）
皮料：精面粉16．5，猪油6．5，饴糖2，水7。
酥料：精面粉9，猪油4．5。
馅料：面粉8．5，白糖14．5，猪油6．5，糖板油10，核桃仁6．5，松仁2．5，瓜子仁2．5，橘皮2．5，青梅5。
7．松子火腿月饼（苏式）配方（kg）
皮料：精面粉16．5，猪油6．5，饴糖2，水7。
酥料：精面粉9，猪油4．5。
馅料：精面粉10，糖粉19．5，猪油7，核桃仁3，松子仁4，瓜子仁2，火腿12，味精0．1，生姜0．2，白酒0．5，香葱1。
8．水晶月饼配方（kg）
皮料：精面粉17，饴糖2，猪油4．5，水8。酥料：面粉8，猪油8。
馅料：熟面粉18，猪油4，白糖20，冬瓜糖6，玫瑰2，橘皮5，瓜子仁1．5，核桃仁1，桂花2。
三料的调制与一般酥皮包馅制品相同。开小酥，包馅成形后，用木板或钉满小钉的圆木板在扁圆的饼面上按上纹小眼，刷上一层鲜蛋液，入炉烘焙为成品。
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