牛肉月饼

牛肉月饼     1．原料配方（kg）     皮料：精面粉13，香油2。     酥料：精面粉28，香油14。     馅料：熟标准粉6，白糖12，酱牛肉，植物油0．3，核桃仁3，花椒粉0．03，芝麻仁3，香油4。     2．工艺流程     面粉、香油一和皮一分皮一包酥一大开酥一包馅一成形一烘焙一冷却一成品     3．制作方法     （1）原料预处理  将核桃仁浸泡去涩、碎，酱牛肉切成四方小丁。     （2）将皮料、酥料、馅料按各自的调制方法调制好后，进行大开酥。搓条分节，逐个包入馅料拍打成扁圆形。入炉前用食用的红色素加印“牛肉”字样标记于表面。入炉烘焙，待两面呈麦黄色熟透，出炉冷却，包装成品。