|
梨干
1．原料配方
生梨lOOkg，硫磺500g。
2．生产工艺
鲜梨一选料一水煮一冷却一沥干一熏硫一日晒一包装一成品
3．操作步骤
（1）选料选择肉质细嫩，含沙粒少，含糖量高，完全成熟的生梨，用清水冲洗干净。
（2）切开去果芯将洗干净的生梨按大小切成4～6瓣，去果皮、去果芯，有腐烂或斑点，可用刀挖去再冲洗干净。
（3）水煮 将切好的梨用沸水煮15min左右，待梨呈透明状时取出。
（4）冷却 将煮过的梨放入凉水中冷却，冷却后捞出沥干水分。
（5）烟熏将梨放于竹屉上，安上支架，在室内烟熏。用量为每50kg梨用硫磺250g，烟熏时间为3～4h。
（6）日晒熏制好的梨置于通风有阳光处日晒，有条件可在烘房内烘烤。先在60℃的烤房内烤12h后，再在65～70℃温度下连续烘烤14h，直至成品。
|