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香豆腐干
（1）原料配方 大豆lOOkg，食盐14kg，茴香1．5kg，花椒、酱油各250g，红糖、盐各适量。
（2）工艺流程 大豆一浸泡一制浆一点浆一涨浆一板泔一抽泔一摊袋一浇制一压榨一煨汤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①制豆腐脑从原料处理直至点浆工序，都与豆腐制法相同。
②压制成型 将豆腐脑舀进制豆腐于的模型中，用白布包紧、重压、沥水、成型、切成。
③制调料将食盐、茴香、花椒等辅料装入一小布袋内，放入锅内煮沸。
④上色 将沥去水分成型的豆腐干放入调料水中浸煮20～30min后，再加入酱油，红糖上色。
⑤烘干将上过色的豆腐干改用文火烘干。
⑥包装冷却后包装即为成品。
（4）应用香豆腐干含水量少，色泽为淡咖啡色。外形整齐。内部质地细腻、柔嫩。口味具有豆腐干特有的香气，是理想的旅游佳品。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功能。
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