|
炸素虾
（1）原料配方 小豆腐于lOOkg，虾油8kg，精盐2kg，面粉20kg，花椒粉、味精各200g。
（2）工艺流程小豆腐于一切条一油焯一拌匀一油炸一包装一成品
（3）操作要点
①切条将小豆腐干水坯子，切成厚度0．5cm、宽6cm，再从长条的一端开始切条，使条宽0．5cm。
②油焯 将切好的小条投入沸腾的热油中，使其表面过油并即刻捞出。
③拌匀 将虾油、精盐放入面粉糊里搅拌均匀，使小条周围挂满面糊。
④油炸将油加热至180℃时，放入挂糊小条，油炸，此时要防止小条之间粘连及炸品扒锅底。
⑤包装 出锅冷却后包装即为成品。
（4）应用 炸素虾外观为棕色，小条外形近似小虾，口感里外酥脆，鲜虾味较突出。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功能。
|