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五香豆腐干
（1）产品配方大豆50kg，全大料（即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等）500g，食盐、酱色、五香粉适量。
卤汤配料每1000块豆腐干，用食盐100g，酱色75g，五香粉50g，加适量的水。
（2）生产工艺
原料一磨浆一点浆一浇制一压榨一划坯一卤煮一成品
（3）制作方法
①配料和浸泡好的黄豆一起磨浆，煮熟，然后点浆。一般采用卤水（氯化镁、氯化钠、氯化钙）点浆，其浓度为25。B6。lkg卤水兑4kg清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，根据豆腐花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20min，使之充分凝结。
②将豆腐干制坯模具（木制方框模型）放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
③把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上（用电动机制动的铁制压榨机也可），移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排出来，大约压榨15～20min，就可放撬脱榨。
④将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐千坏脱H{桌。用刀修去坯边．再把豆腐坯按5cm×5cm切成整齐的小方块。
⑤切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，卤煮时间每次不得少于20min。煮后晒干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。
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