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牛肉脯
（1）原料配方 牛后部瘦肉50kg，白糖8．5kg，酒0．75kg，鱼露5kg，生姜lkg，胡椒100g，鸡蛋1．25kg。
（2）工艺流程原料处理一腌制一干燥一焙烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理把牛肉的筋膜和脂肪修割干净，切成薄片。
②腌制 把配好的辅料放在盆里与肉片拌匀，腌制30min。
③干燥腌后散开，逐步贴放在竹席上晒干（或烘干）。
④焙烤晒干或烘干后揭下，再切成10cm的方块，用微火徐徐焙烤，烤至熟透即成牛肉脯。
⑤包装将牛肉脯晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用 产品特点为色呈茶褐，光泽鲜艳，薄厚均匀，肉质松脆，不带筋膜，味道清香。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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