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五香牛肉脯（安徽）
（1）原料配方鲜牛肉5kg，食盐300g，八角、味精各10g，鲜姜15g，油250g，水约2．5kg。
（2）工艺流程原料处理一腌制一煮制一切片一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选用新鲜黄牛肉，洗干净，切成350g左右的长方块。
②腌制 牛肉块加食盐进行腌制，夏天腌12h左右，冬季腌制24h左右。
③煮制腌好的牛肉块放人锅中，加入辅料，用文火煮3h左右，出锅，沥干切小片即成。
④包装将牛肉晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用五香牛肉脯是安徽省的传统名食，素以味美爽口而闻名于省内外。产品特点为色泽枣红，光亮油润，鲜艳悦目，肉质细嫩，爽口不腻，不腥不膻，微咸适口，五香味浓，下酒佳肴，野餐美食。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。适用于虚损赢瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等病症患者食用。
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