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明溪肉脯干（福建）
（1）原料配方 新鲜牛后腿瘦肉5kg，陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精各适量。
（2）工艺流程 原料处理一腌制一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
②腌制用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀腌制。
③烘烤将腌制牛肉片用木炭火慢慢烘烤而成。
④包装 将牛肉脯干晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。 （4）应用 明溪肉脯干产于福建西部的明溪县，是著名的“闽西八大干”之一，已有500多年的加工历史。产品色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，风味别具，营养丰富，多食不腻。
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