|
茶味牛肉脯
（1）原料配方鲜牛肉lOkg，食盐250g，白糖500g，速溶茶150g，生姜25g，白酒lOOg，味精50g，桂皮15g，八角茴香20g，花椒15g，丁香lOg。
（2）工艺流程鲜肉整理一煮制一切片一第二煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 选用新鲜肥壮的牛之前、后腿肉，切成约500g重的块，用清水冲洗干净，沥水。
②煮制沥干的牛肉块放人煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放入生姜、桂皮、八角茴香、花椒、丁香进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
③切片 煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。
④第二煮制 煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放人煮锅中，下入牛肉片，加食盐、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精、白酒，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。
⑤烘干 牛肉片平铺在铁丝网架上，把速溶茶粉均匀地涂撒在肉表面，送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55～60℃，约烘15h，烘至肉片干透即成。
⑥包装烘好的牛肉片晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用外形整齐，色泽红润，干而不燥，茶香味鲜，愈嚼愈香。既可下酒，又能旅游携带，十分方便。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
|