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靖江牛肉脯
（1）原料配方 牛肉5kg，鸡蛋2只，八角茴香（磨粉）10g，五香粉10g，生姜汁10g，鱼露315g，白糖750g，味精15g，黄酒45g，胡椒粉、小苏打少许。
（2）工艺流程原料处理一腌制一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将牛肉切成小块，剔去牛筋和牛油。
②腌制鸡蛋磕在钵内，加鱼露、八角茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、酒调成卤汁。将牛肉块放入拌匀并腌渍30min。
③烘烤用铁筛，在筛内抹上一层洁净猪油，以免粘连。然后取出牛肉块再切成长约8．3cm、宽约7cm、厚约lcm的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复烘焙5min左右即成。
④包装将牛肉脯晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用靖江牛肉脯紫红色，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩，营养丰富，为下酒休闲佳肴。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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