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猪肉脯
（1）原料配方
①上海猪肉脯 猪瘦肉50kg，白糖7kg，白酱油500g，盐、白酒各1．2kg，味精150g，小苏打5g，胡椒粉10g，硝酸盐、红色素各微量。
②湖南猪肉脯 猪瘦肉50kg，白糖8kg，曲酒lkg，精盐1．4kg，味精250g，姜500g，芝麻3kg，硝酸钠25g，苯甲酸钠50g，香料150g，鱼露6kg。
（2）工艺流程选料一切片一加料一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①切片将猪瘦肉去杂洗净，作些修整，稍加冷冻后用刀切成半透明状的薄片。
②加料将辅料混均，拌到肉片中，30min后把肉片摊平在铁筛上。
③烘烤 入烘炉内，40～50℃烘烤。中间将肉片逐片掀起，放原处，以便热空气进入容易烘熟。一直烘到肉片发硬发脆，香味外溢取出。
④包装将猪肉于切成小块，冷却，真空小袋包装，杀菌即为成品。
（4）应用猪肉脯色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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