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多味火鸡肫片
（1）原料配方鲜火鸡肫、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程 原料处理与卤液配制一切片一卤腌一卤煮一浸卤一包装
（3）操作要点
①原料处理与卤液配制 选择新鲜火鸡肫，剖开去内容物及肌膜，割除肫表面的筋、脂肪及其他结缔组织，洗净沥干待用。
②切片用切片机或手工刀切，将肫切成0．3mm的薄片。
③卤腌在卤液中放人洗净的火鸡肫，腌8～12h。加盖把肫压入液面以下。卤液配方：每100kg水，溶盐21kg、糖0．25kg，冷却到4～10℃备用。
④卤煮 煮50kg火鸡肫，加50kg清水，另加丁香30g，肉蔻50g，草果、八角、花椒、陈皮各40g，白糖2．5kg，酱油1．Okg，酒0．25kg，葱、姜各150g。香辛料用纱布包扎好，煮沸15min后再焖煮25min出锅，放入盘中冷却。
⑤浸卤 用卤煮的原汁5kg，加酱油0．5kg、糖0．25kg、姜粉15g、味精30g、鲜辣粉30g、辣油50g，混匀煮沸，将肫片快速浸烫lO～15min，立即捞起冷却。
⑥包装塑料袋真空包装，过微波杀菌。
（4）应用多味火鸡肫片色泽暗红，滋味鲜美，脆而耐嚼，越嚼越香，佐酒休闲佳肴。
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