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三山牌猪肉脯（福州）
（1）原料配方 猪肉5kg，精盐60g，白糖500g，高粱酒 lOOg，味精15g。
（2）工艺流程原料处理一腌渍一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 选用新鲜猪后腿肉，剔去筋膜、脂肪，切成薄片。
②腌渍各种辅料放在一起，拌和均匀，再放入猪肉片，拌匀，进行腌制，腌制到全部料液被吸收。
③烘烤腌好的肉片，送人烘房，烘烤至干，取出，再按规格修切整齐。
④包装冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用三山牌猪肉脯产品片状，色泽暗红，油润光亮，滋味鲜美，食用方便，营养丰富。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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