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家制猪肉脯
（1）原料配方猪肉500g，酱油50ml，白糖75g，鸡蛋1个，胡椒粉5g，味精少许。
①备料选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱，姜，丁香面和大料，陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。
②水煮 锅内每千克肉加水1．2kg，加入硝，将肉煮沸约30～40min，待肉块出完血沫为止。
③切割 捞出肉块，修去四周边缘，将肉切成lcm见方的肉丁。
④煮制 撇净浮油，倒入肉丁，盐及两个料袋，煮制20～30min，取出料袋，加入糖，再煮制20～30min，加入酒、味精，煮到汤干即可出锅。
⑤烘制将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2h翻1次，再烘2h，到肉丁干时为止。
⑥包装冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
（2）工艺流程原料处理一腌渍一烘烤
（3）操作要点
①原料处理将猪肉去掉筋膜，洗净，切成小块放入盆中。
②腌渍加酱油、白糖、鸡蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌匀，腌渍4～6h（反复揉搓），待猪肉吸足料液后捞出，沥净。
③烘烤将小肉块放人65℃的电烤箱中，烘烤40～50rain即成（电烤箱门应留小缝，以便水分挥发）。若无电烤箱，亦可放人平底锅，用文火慢慢烤熟至干。
（4）应用家制猪肉脯呈棕红色，油润光亮，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，是便于贮藏、携带的方便美食，深受儿童喜爱。
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