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靖江猪肉脯
（1）原料配方 猪精肉lOOkg，白糖13．5kg，特级酱油8．5kg，胡椒0．1kg，鲜鸡蛋3kg，味精0．5kg。
（2）工艺流程选料整理一配料一摊筛一烘干一烤熟一切块一包装一成品
（3）操作要点
①选料整理 选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送人冷库速冻后用切肉机，切成薄片。
②配料将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
③摊筛用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
④烘干将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5～6h烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
⑤烤熟将半成品用空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成块形。成品为片形，长12cm，宽8cm。
⑥包装冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用靖江猪肉脯色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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