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杏脯
1．原料配方
杏果lOOkg，砂糖30kg，硫酸300～500g，8％～10％烧碱溶液、0．1％～o．2％亚硫酸溶液、0．1％亚硫酸氢钠溶液各适量。
2．生产工艺
原料选择一处理一切瓣去核一浸硫护色一糖煮一糖渍一干燥一包装
3．操作步骤
（1）原料选择选个大肉厚、质地细的品种中成熟八成左右的果子，剔除生青、软烂、病虫果。
（2）原料处理用清水洗干净，切瓣去果核。
（3）浸硫护色切瓣后的杏放在浓度为0．1％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡1h左右，捞出用清水冲洗干净。
（4）糖煮、糖渍杏肉水分较多、细胞壁薄、组织致密，糖液渗入较慢，需多次糖煮、糖渍。第一次糖煮和糖渍：糖液浓度为40％，沸煮持续10min左右，果面稍膨胀，即可倒入缸内糖渍12～24h，糖渍时糖液要浸没果面。第二次糖煮和糖渍：糖液浓度为50％，煮制2～3min后，捞出晾晒，使杏碗凹面向上，让其水分自然蒸发。当杏碗失水皱缩时，进行第三次糖煮，时间2min左右。
（5）干燥将杏碗放在烤盘中送入烘房中进行干燥，干燥温度为60℃，烘烤36～48h，烘至杏碗表面不粘手并富有弹性为止。为了防止焦化，烘制温度不要超过70℃，并间歇地翻动和排湿。也可以利用日光晒干。
（6）整形将杏碗捏成扁圆形的杏脯。
（7）均湿 把杏脯堆积在一起均湿一下，使杏脯整体干湿均匀。
（8）包装杏脯转化糖含量较高，易吸湿。要先装入食品袋，再装入纸箱内，放在通风干燥处。
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