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杏脯
（1）原料配方杏lOkg，糖5～6kg，亚硫酸钠适量。
（2）工艺流程 原料选择一去核一清洗一切分一第一次糖煮、第二次糖煮一干燥一第三次糖煮一晾晒一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选择质地柔软，纤维少，皮色橙清，肉厚核小，7～8成熟的离核鲜杏为原料。先用刀剖开杏的切缝线，挖核，洗净后放入亚硫酸钠溶液中（每lOkg水加亚硫酸钠50g），浸泡20min后再浸糖。
②第一次糖煮浸泡 在铝锅中煮开浓度为35％～40％糖液，加入经过漂色的杏肉，浸煮l～2min，立即捞出，和原糖液一起倒人大瓷缸中，浸泡24h，使糖液侵入果肉。
③第二次糖煮浸泡取浓度50％～60％的糖液煮开，放人第一次糖煮的杏肉，煮2～3min捞出，连糖液倒人缸中，再浸泡24h。
④干燥 将经过第二次糖煮的杏肉，晾晒6～8h，或放入60℃的烘房中烘，使其水分蒸发，直到果肉表面出现细小的皱纹时，就可以进行第三次糖煮。
⑤第三次糖煮需要浓度70％以上的糖液，加入经晒制的半成品，煮2～5min，随即捞出，放入果屉中冲淋12h，使果肉冷却。
⑥晾晒将冷却后的杏肉，用手逐块捏成扁平圆形，放入果屉中晾晒8～10h，中间翻倒一次，当果肉不粘手并具有弹性时即可。
⑦包装 采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。
（4）应用杏脯具有润肺定喘、生津止渴的功能。
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