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糖青梅
（1）原料配方 青梅50kg，白砂糖45kg，白醋15kg，食盐6kg，石灰750g，食用色素25g。
（2）工艺流程 选料一浸渍一刺孔一漂洗一糖渍一糖煮一包装一成品
（3）操作要点
①选料 选用七八成熟的青翠、大小均匀的新鲜青梅作为原料。
②浸渍将青梅漂洗干净，去除破烂、软瘪的劣果。随后将白醋14·5kg、食盐和石灰全部倒入清水中，调匀，再过滤。接着，将洗净的青梅倒入混合液中浸渍1天。
③刺孔 将浸渍1天的青梅取出，用竹针在青梅上刺上无数个小孔，然后再放入混合液中浸渍8～lOh。
④漂洗 将青梅从混合液中取出，用清水将青梅中所含的白醋、食盐和石灰的气味都漂洗干净，要每隔2h换水一次，换水3～4次。漂洗干净后，将青梅放入竹筐中，压上石块或沉重物，将青梅压实以减少水分。压3h后即可取出，放入容器中进行糖渍。
⑤糖渍先将9kg自砂糖按一层青梅一层糖的方法，装入容器内糖渍。待糖溶化见有糖水时，要每隔2h倒缸一次，连续倒换4次。经24h糖渍后，取出青梅，滤去糖水。再用15．5kg砂糖，按每17cm厚青梅撒一层糖的比例，将青梅装入容器中。第二次糖渍要每隔3h倒换一次，共需连续糖渍4天。
⑥糖煮 糖渍4天后，取出青梅，滤去糖液。将滤出的糖液加热煮沸，再加入9kg白砂糖溶解后，倒入盛有青梅的容器内继续浸渍，并要搅拌、翻动。每天早、晚各要搅动一次，共需糖渍5天。随后，再将糖液滤出，煮沸，并再加入白砂糖9kg、色素25g和白醋500g，调匀后，倒入盛有青梅的容器内继续浸渍，并用木棍连续搅动3～5min。待糖液冷却后，再将自砂糖2．5kg撒在青梅上，然后将容器盖上盖，密封缸口，静置浸渍3个月左右即成。
⑦包装 采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。
（4）应用 糖青梅色泽为青绿色，肉质脆嫩爽口，口味甜、酸、香。具有生津、涩肠、止痢的功能。
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