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沙果脯
（1）原料配方 沙果100kg，白砂糖70kg，亚硫酸氢钠40～60g，食盐2kg。
（2）工艺流程 原料选择一清洗一切分一去核一硫处理一糖煮、糖渍一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用肉质硬、个大均匀、新鲜完整，成熟度八成熟，果实表面由绿转黄的沙果为原料。剔除有病虫害、腐烂、干疤和过生或过熟的果实。
②清洗、切分、去核 将选好的沙果清洗干净，除去果柄，对半切开，挖去子巢。立即放入1％～2％的食盐水溶液中进行护色。
③硫处理 将护色的沙果捞出，用清水冲洗后，沥于水分，放人浓度为0．2％～o．3％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4～6h，进行硫处理。然后用清水漂洗一次，并沥干水分。
④糖煮、糖渍 以果重25％的砂糖，配制成浓度为45％～50％的糖液，放在锅内煮沸后，倒人经处理的沙果，重新煮沸，维持微沸煮制3～5min后，加入浓度为50％的冷糖液10kg，煮沸3～5min，再加入浓度为50％的冷糖液10kg，继续煮沸5～8min后，开始分3次加入白砂糖，每次加入果重15％的砂糖，每次加糖煮沸8～lOmin，第3次加糖后煮沸15～20min，直至果肉被糖液浸透。将沙果连同糖液一起放入缸内，浸渍24～48h，待果坯充
分吸足糖液，外形饱满时止。
⑤烘干将经糖渍的沙果坯捞出，沥干糖液。然后将其逐个用手压成扁圆形，摆放在烘盘上，送入烘房在60～70℃的温度条件下，烘烤24～48h，至表面不粘手为止。烘烤过程中应注意翻盘和倒盘1～2次，以使果坯受热均匀。
⑥包装将烘烤好的沙果脯取出，待冷却回潮后，经整型并剔除杂质和不合格的果脯，然后装入聚乙烯薄膜袋中进行包装。
（4）应用沙果脯呈乳黄或橙黄色，有光泽，半透明状，扁圆形，块形均匀、完整，表面光滑，质地柔韧，味甜微酸，有沙果的风味。具有止渴、化滞、涩精的功能。适用于消渴、泻痢、遗精等病症患者食用。
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