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京式沙果脯
1．原料配方
沙果lOOkg，白砂糖50kg，0．3％盐酸。
2．生产工艺 ’
原料选择一清洗一去芯一糖渍一整形一烘烤一包装
3．操作步骤
（1）选料选用颜色开始转黄，果肉开始变软，成熟度较低的果实，剔除虫蛀、腐烂果。
（2）清洗制作沙果脯不需去皮，因此加工前必须清洗干净。可用浓度为0．3％的盐酸溶液洗涤，以除去污染的农药，再用清水彻底洗干净。
（3）切分、去芯 用不锈钢水果刀将沙果切成两半，并挖去果芯及果核。
（4）糖煮将白砂糖25kg放入煮锅内，加水8～lOkg，加热，接着倒入沙果。用旺火迅速煮沸。余下砂糖25kg分成3份，15～20min投入1份到煮沸的锅内，待最后1份砂糖投入后，煮15～20min，直至果肉被糖液完全浸透为止。
（5）糖渍将沙果连同糖液一并起锅倒人缸内，浸渍1～2天，待吃足糖液、外形饱满时即可捞出，沥干糖液。
（6）烘干 烘制前需将果坯逐一用手压成扁圆形，然后摊放在烘盘进行烘干。烘房温度控制在55～60℃，需烘36h左右。冷却后用塑料袋包装。
4．产品特点
色泽红黄，呈半透明状，果脯表面光滑不粘手，味甜。
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